天香茶業茶莊

如何泡一壺好茶

如何泡好一壺茶，是一般人常提的問題。茶不僅具有味美芬芳的特點，而且它含有許多對人體有益的物質，也因此飲茶的好處愈來愈被人們所認識。再此提出一些泡茶的基本概念給大家做參考。

 

一、 如何泡好一壺茶，其主要就是要如何去注意茶量、時間、水溫三要素，如何去選擇及使用茶具。日常生活中飲茶當然希望茶湯好喝、茶香迷人，那就必須把茶的優點和特性泡出來。量放多了味道會太濃，放少了又沒有什麼味道，那麼茶量多少才算恰當呢？首先要觀察其外觀，緊結的茶，例如半球形的烏龍茶，放四分之一以內的茶量即可，甚至像比賽茶只要五分之一的量。如比較膨鬆的茶，像清茶、文山條型包種茶，就要半壺以上的量。當然如茶葉細碎時，就要再減少用量。

 

二、 沖泡的水溫，如果太高，苦澀味很快大量溶解出來，會很難入口，如果水溫太低則泡不開來，無法表現茶的特性。泡茶水溫可分高溫、低溫、中溫。高溫是95℃～100℃，烏龍、清茶、鐵觀音、普洱及培火較重的茶及陳年茶皆適合高溫沖泡，中溫是85℃左右，白毫烏龍、香片、紅茶適合中溫沖泡。低溫是70℃～75℃，綠茶類如龍井、碧螺春、煎茶都用低溫沖泡。

 

三、 時間的控制如超過了，茶湯會太濃，不足則太淡。一般適當的量，如經溫潤泡，第1～3泡50秒，第4泡一分鐘，第5泡以後各延十五秒，沒有溫潤泡，第一泡可以酌延時間。

 

四、 小茶壺的沖泡過程（功夫茶的泡法）：

（一）備茶具：佈置各項茶具以利沖泡。

（二）備水：調節水溫。

（三）備茶、賞茶：由外觀欣賞茶葉之美。

（四）溫壺：提高壺溫、宜高沖，瞬間注入水壺，以逼出壺內之雜味。

（五）溫盅：以溫壺之水倒入茶盅，以提高盅溫。

（六）置茶：以適當之茶量放壺內。

（七）聞香：茶葉在溫過的壺內可以欣賞茶香。

（八）溫潤泡：第一次沖泡瞬間完成，以溫潤泡之水燙熱茶杯（先移倒聞香杯，聞香杯半迴轉倒入飲杯）。

（九）第一泡：以適溫沖泡並計時。

（十）備杯放入奉茶盤。

（十一）倒茶：將茶湯倒入茶盅。（或平均份量直接注入聞香杯）

（十二）奉茶：端茶敬客。（奉茶為禮尊長者）

（十三）第二泡：先繞壺身再注入茶壺、計時、控制茶湯濃度。

（十四）收回聞香杯注茶（或以茶盅倒茶敬客）。

（十五）結束：客人送回杯子，主人收拾茶桌、去渣、清洗、回復原位。